CAP Cuisine

Le programme du CAP Cuisine

• Enseignements Professionnels (EP)

  Organisation de la production de cuisine

  Participer aux d'approvisionnement et de stockage, contribuer à l'organisation d'une production culinaire.

  Réalisation de la production de cuisine

  Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine, mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner, contrôler, dresser et envoyer la production, communiquer dans un contexte professionnel.

  Prévention Santé-Environnement (PSE).

• Enseignements Généraux (EG)

  Français -Histoire / Géographie - Enseignement moral et civique

  Mathématiques - Sciences physiques et chimiques

  Éducation physique et sportive

  Langue vivante

• Description des matières

  Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage

  Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement, utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage, transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement, appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation, participer aux opérations d'inventaire

  Contribuer à l'organisation d'une production culinaire

  Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication, identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre, déterminer les techniques nécessaires à sa production, ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.

  Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine

  Contrôler les denrées nécessaires à sa production, mettre en place et maintenir en état le poste de travail, appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées.

  Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

  Réaliser les techniques préliminaires, cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, cuisiner des entrées froides et des entrées chaudes, cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, cuisiner des garnitures d'accompagnement, préparer des desserts, cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire, contrôler la qualité gustative tout au long de la production.

  Contrôler, dresser et envoyer la production

  Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire, dresser dans le respect des consignes, envoyer les préparations culinaires.

  Communiquer dans un contexte professionnel

  Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise, rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel, rendre compte de son activité à son responsable, communiquer au sein de l'entreprise, communiquer avec les clients, les tiers.

  Enseignement général

  Vous n'avez pas à passer les épreuves générales si vous avez le niveau 1ère ou un CAP.
  Français Histoire
  Géographie
  Enseignement moral et civique
  Mathématiques
  Sciences physiques et chimiques
  Éducation physique et sportive
  Langue vivante

• Stages

  Le stage a une durée de 14 sur l'ensemble de la formation. Les activités onfiées au stagiaire doivent être en adéquation avec celles qui sont définies dans le référentiel des activités professionnelles.